Verschillende lonen binnen de horeca: van sterren chef tot afwasser

De horeca is een brede en gevarieerde sector, met verschillende lonen voor specifieke functies. Van sterrenchefs tot afwassers, de salarissen variëren aanzienlijk, afhankelijk van de functie en het ervaringsniveau. In dit artikel kijken we naar de verschillende lonen binnen de horeca, van de best betaalde sterrenchefs tot de medewerkers aan de onderkant van de ladder - afwassers. We zullen bekijken hoe salarissen worden bepaald, welke factoren hierop van invloed kunnen zijn en waarom sommige rollen meer betalen dan andere.

Lonen horeca: loonschalen en het minimumloon

De horeca levert een belangrijke bijdrage aan de economie en biedt werkgelegenheid aan miljoenen mensen over de hele wereld. Werkgevers in deze sector vinden het belangrijk dat hun werknemers een eerlijk loon krijgen voor hun werk. In de horeca werken ze met 11 schalen.

Wist je dat...sterren chefs op een evenement of privéfeest gemiddeld € 15.000 verdienen? Voor wereldberoemde chefs is een dagloon tot € 60.000 gebruikelijk.

Begin je onderaan de ladder dan is het startsalaris € 773,76 per maand of € 4,64 per uur. Werk je echter als top chef, dan verdien je een basisloon van € 3588,79. Dit basisloon wordt aangevuld met allerlei extra's, waardoor het loon kan oplopen tot maar liefst € 60.000 per opdracht.

Periodieke en cao-loonstijgingen in de horeca

De horeca is een snelgroeiende sector, met een toenemende vraag naar diensten en producten. Naarmate de industrie groeit, is het essentieel om ervoor te zorgen dat werknemers in de horeca goed worden gecompenseerd voor hun werk. Periodieke en collectieve loonsverhogingen kunnen ervoor zorgen dat werknemers in deze sector een eerlijk loon krijgen en gemotiveerd blijven om hun best te doen.

Horecapersoneel krijgt 8 tot 12% meer salaris vanaf 1 januari 2024. Daarnaast krijgen stagiairs een vaste vergoeding. Dit is besloten tijdens de cao-onderhandelingen tussen horecavakbonden (FNV, CNV) en werkgevers van Koninklijke Horeca Nederland (KHN).

Horecamedewerkers zijn volwassen vakkrachten wanneer zij 21 jaar of ouder zijn. Om recht te hebben op de periodieke verhoging moeten medewerkers bovendien ten minste één vol kalenderjaar in dienst geweest zijn in dezelfde functie en bij hetzelfde bedrijf.

Minimumloon horeca - zo zit het met de minimumlonen in de horeca

Voor vakkrachten in de horeca wordt er onderscheid gemaakt tussen het eindloon en het minimumloon. De BBL werknemer en medewerkers die niet worden aangemerkt als vakkracht worden ingeschaald in de eerste loonschaal. Medewerkers die niet als vakkrachten gezien worden zijn over het algemeen medewerkers tussen de 15 en 17 jaar. Dit zijn de minimumlonen volgens de horeca cao.

Uurloon volgens de cao horeca

Het minimumloon geldt voor iedereen die in de horeca sector werkt. Kijken we naar het wettelijk minimum uurloon per 1 januari 2023, dan gelden de volgende bedragen:

Uurloon voor vakkrachten

• 21 jaar of ouder: € 13,27 uur
• 20 jaar: € 11,94 per uur
• 19 jaar: € 10,62 per uur
• 18 jaar: € 9,29 per uur
• 17 jaar: € 7,30 per uur
• 16 jaar: € 5,98 per uur
• 15 jaar: € 4,64 per uur

Het minimumloon wordt wettelijk vastgelegd en periodiek verhoogd. Wordt er een verhoging in het wettelijk minimumloon doorgevoerd, dan moeten werkgevers in de horeca sector deze verhoging doorvoeren.

Welke factoren hebben invloed op het salaris in de horeca?

De horeca is een zeer competitieve en dynamische branche en salarissen kunnen sterk variëren, afhankelijk van de locatie, ervaring en kwalificaties van de medewerker. Factoren zoals het type baan, de grootte van de werkgever, de werkomgeving en branchetrends kunnen allemaal van invloed zijn op wat een werknemer in deze sector verdient. Hiernaast zorgt algemene bekendheid voor een zeer grote stijging van het uurloon. Kijken we bijvoorbeeld naar wereldberoemde chef Massimo Bottura, dan zien we een dagloon van maar liefst € 60.000.

Het is ook goed mogelijk dat zelfstandigen en medewerkers in de horecasector een structurele beloning ontvangen. In de meeste gevallen worden deze beloningen in de secundaire arbeidsvoorwaarden opgenomen. Extra beloningen of instappen in een hogere salarisschaal, is een teken van goed werkgeverschap in de horeca sector. Werkgevers laten met dergelijke afspraken waardering voor het personeel zien, en dat zorgt weer voor het makkelijker aantrekken én behouden van nieuwe collega's.

De gemiddelde salarissen in de horeca

Het gemiddelde salaris in de horeca ligt op € 2295 bruto per maand. Het wettelijk minimumloon begint bij € 773,76 en het maximale minimumloon per maand is € 4590,34. Gemiddelde jaarsalarissen worden berekend inclusief het wettelijke vakantiegeld van 8%. Deze gemiddelde bedragen zijn bovendien gebaseerd op een 40-urige werkweek.

Dit is het gemiddelde bruto salaris in de horeca

• Gemiddeld bruto jaarsalaris: € 29.743
• Gemiddeld bruto maandsalaris: € 2295
• Gemiddeld bruto uurloon: € 13,19

Salarissen opdelen in salarisschalen

Omdat er maar liefst 11 salarisschalen zijn in het loongebouw, is het voor horecaondernemers belangrijk om de loonadministratie goed op orde te brengen. Als iemand een trede in de schaal omhoog gaat, dan moet dit direct geregistreerd worden om de salarisverhoging op de juiste manier door te voeren. Gebruik je HRM software om de loonadministratie bij te houden, dan voorkom je onderbetaling aan de vakkracht die gepromoveerd wordt.

In de software van Shiftbase is het mogelijk om salarissen op te delen in salarisschalen. Hiernaast zorgt de software voor het updaten van het minimumloon horeca op basis van periodieke verhogingen en de horeca cao. Op die manier zorgen wij er samen voor dat medewerkers niet te weinig verdienen en horecaondernemers zich automatisch aan de minimumlonen houdt die wettelijk zijn vastgelegd.

Geen recht op periodieke verhogingen

Het is niet vanzelfsprekend dat een horecamedewerker periodiek meer salaris krijgt. Je bent een medewerker geen loonsverhoging verschuldigd als de medewerker, op 31 december van het vorige jaar, meer dan het eindloon verdient. De salarisverhoging vervalt ook als de medewerker minstens twee jaar op rij onvoldoende of matig functioneert. Of dit het geval is, is terug te vinden in artikel 4.5 van de horeca cao.

Voldoet een medewerker wel aan de voorwaarden voor een periodieke loonsverhoging, dan pas je eerst de periodieke salarisverhoging toe. Daarna pas je de salarisverhoging vanuit de horeca cao toe. Om erachter te komen welke verhoging er toegepast moet worden, bekijk je de loontabellen voor de horeca sector.

Personeelsplanning en urenregistratie software!

• Eenvoudige personeelsplanning
• Overzichtelijke urenregistratie
• Makkelijke verlofregistratie

Gratis uitproberen Demo aanvragen